Рахат-Лукум Турецкий Рецепт Классический: настоящий и в домашних условиях

Рахат-лукум — это традиционное восточное лакомство, известное также как турецкий деликатес. Это сладость, приготовляемая из сахара, воды, крахмала и орехов. Она имеет мягкую текстуру и обычно покрывается сахарной пудрой или кокосовой стружкой. Рахат-лукум может содержать различные добавки, такие как орехи, изюм, апельсиновая цедра или различные ароматизаторы.

История Рахат-Лукума

Лукум, который получил свое имя от арабского слова «rahat-ul hulkum», что означает «удовлетворение горла» и было вдохновлено словами «lukme» и «lokma» в арабском и персидском, что означает «кусок еды, брошенный в рот».

Есть много рассказов о прошлом локума. Он считается одним из самых известных десертов в Анатолии, где его производят с 15 века. Однако существуют также и другие версии, согласно которым локум был представлен в Анатолии только в 18 веке.

По одной из легенд, к концу 18 века османский султан Абдулхамид выразил желание иметь мягкое лакомство вместо твердых сладостей. Прошел конкурс, в котором Али Мухиддин Хаджи Бекир занял первое место, и его мягкие сладости, то есть турецкий локум, стали популярными во дворце. Благодаря ему турецкий локум начал производиться массово и стал доступен для обычных людей, а также завоевал славу в Европе, благодаря английскому путешественнику.

В 19 веке локум продолжал пользоваться популярностью как среди обычных людей, так и в дворце, а благодаря английскому путешественнику, вкус этого мягкого лакомства стал известен в Европе. Этот путешественник, привезший локум в Англию, вызвал большой интерес к этому десерту, и он стал популярен среди европейцев. Так появился термин «Turkish delight» (турецкое восхищение), который стал широко известен в мире.

Как из чего делают рахат-лукум?

Рецепт рахат-лукума может немного варьироваться в зависимости от региона и предпочтений, но в общем, основные ингредиенты включают сахар, воду, крахмал и добавки, такие как орехи или фруктовая начинка. 

Что входит в состав рахат-лукум?

• Сахар: Главный компонент, придавший сладкость этому лакомству. Обычно используется крупный сахар.
• Вода: Используется для создания сиропа вместе с сахаром.
• Крахмал: Добавляется для придания липкости и консистенции рахат-лукуму.
• Лимонный сок: Иногда добавляется для придания кислотности и балансировки сладости.
• Орехи или фрукты: Обычно используются измельченные орехи, такие как фундук или миндаль, чтобы придать текстуру и вкус.
• Ваниль или другие ароматизаторы: Добавляются для улучшения вкуса.
• Пудра или кокосовая стружка: Используется для обсыпки и предотвращения прилипания.

Пищевая ценность порции

Обычно рахат-лукум поставляется в небольших порциях или кусочках, и пищевая ценность может быть приблизительно следующей для одной порции (например, 40-50 г):

• Калории: 150-200 ккал
• Углеводы: 35-45 г
• Сахар: 25-35 г
• Белки: 1-2 г
• Жиры: 1-3 г

Виды рахат-лукума

• Рахат-лукум с орехами: Орехи, такие как миндаль, фундук или грецкий орех, добавляются для текстуры и вкуса.
• Рахат-лукум с фисташками: Фисташки придают лакомству интенсивный вкус и зеленоватый оттенок.
• Рахат-лукум с арахисом: Арахис может использоваться для более насыщенного орехового вкуса.
• Рахат-лукум без сахара: Альтернативные сладкие вещества, такие как мед или натуральные подсластители, могут использоваться вместо сахара.
• Королевский рахат-лукум: Это может быть различной версией с различными добавками, часто с добавлением дорогих ингредиентов, таких как орехи и сухофрукты.
• Рахат-лукум с розой: Розовая вода или экстракт розы придают сладости аромат и вкус розы.
• Рахат-лукум с халвой: Халва (сладость из тахини и сахара) может быть добавлена для более насыщенного вкуса и текстуры.
• Рахат-лукум гранатовый: Добавление граната может придать сладости кисло-сладкий вкус и сочные нотки.
• Рахат-лукум с желатином: Желатин иногда используется в рецептах для придания более твердой текстуры рахат-лукуму.
• Хюррем лукум: Возможно, вы имеете в виду лукум, посвященный Хюррем Султан, которая была супругой султана Сулеймана Великолепного. Этот вид может быть представлен в различных вариациях с добавлением роскошных ингредиентов.

Рахат-Лукум в домашних условиях

Приготовление рахат-лукума в домашних условиях — это веселый и вкусный процесс. Вот базовый рецепт для того, чтобы приготовить традиционный турецкий рахат-лукум:

Ингредиенты:

• 2 чашки сахара
• 1 чашка воды
• 1 чашка крахмала
• Сок половины лимона
• 1 чашка орехов (например, миндаль, фундук), измельченных
• 1 чашка кокосовой стружки или сахарной пудры для обсыпки

Приготовление:

1. Приготовьте сироп: В сотейнике смешайте сахар и воду и доведите до кипения. Добавьте сок лимона. Варите на среднем огне, пока смесь не станет густой и приобретет консистенцию сиропа.
2. Добавьте крахмал: Постепенно добавляйте крахмал в сироп, постоянно перемешивая, чтобы избежать образования комков. Продолжайте варить смесь до тех пор, пока она не станет густой и клейкой.
3. Добавьте орехи: Влейте измельченные орехи в смесь и хорошо перемешайте.
4. Формируйте и охлаждайте: Перелейте смесь в подготовленную форму, выравнивая поверхность. Дайте рахат-лукуму остыть и застыть, это может занять несколько часов или даже лучше — оставьте его на ночь.
5. Разрежьте и обсыпьте: Когда рахат-лукум полностью застыл, вырежьте его на кусочки. Обсыпьте их кокосовой стружкой или сахарной пудрой.

Готово! Теперь у вас есть домашний рахат-лукум. Помните, что рецепт можно адаптировать под свои предпочтения, добавляя другие орехи, фрукты или ароматизаторы.

В чем польза рахат-лукум?

Рахат-лукум, как и многие сладости, является продуктом, который следует употреблять с умеренностью, учитывая его высокое содержание сахара и калорий. Тем не менее, в умеренных количествах рахат-лукум может предложить некоторые пользы:

1. Энергия: Благодаря содержанию углеводов, рахат-лукум может быть хорошим источником быстрой энергии.
2. Орехи: Если рахат-лукум приготовлен с добавлением орехов (например, миндаль, фундук, грецкий орех), он предоставляет белок, полезные жиры и витамины.
3. Антиоксиданты: Некоторые виды рахат-лукума, особенно те, которые содержат фрукты или орехи, могут предоставлять антиоксиданты, которые могут помочь в борьбе с свободными радикалами.
4. Удовольствие и Психологическое благополучие: Как и многие сладости, рахат-лукум может приносить удовольствие и вносить свой вклад в общее психологическое благополучие.
5. Культурные традиции: Рахат-лукум часто ассоциируется с традиционной восточной и средиземноморской кухней и культурой, что может добавлять эмоциональную ценность.