Долма своим названием заставляют думать, что это турецкие блюда. Рецепты с начинкой также можно найти на кухнях коренных народов Анатолии. Это показывает, что эта категория продуктов питания принадлежит к гораздо более широкой культурной области. Независимо от их этнического происхождения, долма приобрела свой самый славный статус в османский период.
Слово долма происходит от турецкого глагола наполнять. В греческой кухне его называют гемиста или цунидис, в итальянской кухне – рипиени, в индийской кухне – дорма, а в арабских странах – махши.
Мы же рассмотрим именно турецкие варианты приготовления долмы.
В чем разница долма и голубцы?
Долма и голубцы — это два разных блюда, характерные для разных кухонь и регионов. Вот их различия:
Долма — это традиционное блюдо из турецкой и ближневосточной кухни, а также ряда других регионов. Оно состоит из различных овощей (обычно это могут быть перцы, томаты, кабачки, виноградные листья и др.), которые наполняются начинкой из риса, мяса, специй и трав. Долма может быть как мясным, так и вегетарианским блюдом.
Голубцы — это блюдо из ряда кухонь, включая русскую, украинскую, польскую, балканскую и др. Основой голубцов являются обычно капустные листья, которые обвиваются вокруг начинки, состоящей из риса, мяса, иногда с добавлением лука, специй и трав.
Таким образом, различия между долмой и голубцами заключаются в их происхождении, ингредиентах (основных овощах или капустных листьях) и способе приготовления.
Чья национальная еда долма?
В декабре 2017 года традиция приготовления долмы в Азербайджане была добавлена в список элементов нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО. Это подтверждает значительное значение этой культурной практики в азербайджанской культуре и ее важность для наследия человечества.
Долма известна и ассоциируется с турецкой и ближневосточной кухнями, так как эти регионы считаются одними из первых, где это блюдо стало популярным. Турция,Азербайджан, Армения, Греция, Ливан, Сирия и другие страны этого региона имеют свои вариации долмы. В турецкой кухне она может называться «dolma», в армянской — «tolma», в греческой — «dolmades», и так далее.
Как правильно есть долма?
Долму можно есть разными способами, в зависимости от личных предпочтений и традиций. Вот несколько общих советов по тому, как правильно есть долму:
- Вилкой и ножом: Многие люди предпочитают есть долму, используя вилку и нож. Положите долму на тарелку, разрежьте ее на небольшие кусочки ножом, а затем поднимайте кусочки вилкой.
- Руками: В некоторых традициях долму едят, обмакивая в соусе и едят руками. Вы можете брать долму руками и наслаждаться сочной начинкой и ароматом.
- Соусы и приправы: Долму часто подают с различными соусами, например, с йогуртовым соусом или томатным соусом. Добавление соуса может сделать вкус более насыщенным.
- Сбалансированный укус: Если долма горячая, дайте ей немного остыть, чтобы избежать обжигания. Попробуйте начинку и обертку вместе, чтобы получить сбалансированный вкус.
- Следите за листьями: Если долма завернута в виноградные листья или другие обертки, которые не являются съедобными, вы можете распаковать долму и наслаждаться начинкой.
- Наценка на вкусы: В зависимости от рецепта и ингредиентов, долма может быть сладкой, кислой или острой. Пробуйте разные виды долмы, чтобы насладиться разнообразием вкусов.
- Этикет: Если вы находитесь в культурной среде, где существуют определенные правила этикета, обращайтесь к ним при еде долмы.
Ингредиенты долма из виноградных листьев с булгуром или рисом по турецки
- 300 гр виноградных листьев
- 2 ст Риса или булгура
- 1 лук
- 2 Помидора
- 1 пучок Зелени
- 30-40 мл Растительного масла
- 1 Лимон
- 2 ч.л Сухой мяты
- 1 ч.л Соли
Рецепт турецкой долмы из виноградных листьев
- Листья для начала нужно хорошенько промыть!
- Перейдем к приготовлению нашего «фарша», лук мелко режем и обжариваем до мягкости, на умеренном огне в достаточном количестве масла.
- Очистите помидоры от шкуры и натрите на терке или проведите через мясорубку. Добавляем получившуюся смесь к луку и продолжаем тушить. После к овощам добавляем зелень, мяту, и солим.
- К полученной смеси добавляем рис и воду. Варим рис с овощами около 2 минут, после снимаем с огня и оставляем настаиваться под крышкой около 15 минут.
- Фарш нужно остудить!
- На дно кастрюли для нашего блюда выкладываем листья винограда (оставьте в запасе примерное кол-во для еще одного слоя). В остальные листья заворачиваем наш фарш, для удобства заворачивайте их тонко.
- Выкладываем их в кастрюлю, сверху кладем дольки лимона и накрываем оставшимся слоем листьев. Заливаем кипятком и варим 30 минут!
- После приготовления сверху поливаем остатками масла.
Читайте также: Имам баялды по-турецки из баклажанов, рецепт 2022
Ингредиенты долма из перца
- 500 грамм болгарского перца 300 грамм говяжьего фарша средней жирности
- 2 луковицы
- 1 чашка риса
- Соль
- Черный перец
- Монетный двор
- Укроп
- Петрушка
- 2 зубчика чеснока
- 2 столовые ложки томатной пасты
- Растительное масло
Вы можете купить продукты здесь.
Как приготовить долма из перца?
Семена перца очищают, хорошо промывают, переворачивают вверх дном и кладут на поднос для стекания воды. Начинка готовится из ингредиентов. Наполните перцы так, чтобы они не были слишком плотными. Его помещают в горшок. Выложите на них нарезанные кусочки помидоров и приготовьте соус из 2 стаканов воды, томатной пасты и тертых помидоров и залейте им перцы.
Готовьте на среднем огне, пока перец не станет мягким.
Ингредиенты долма с мясной начинкой
- Виноградные листья (маринованные или свежие)
- Начинка:
- 2 луковицы (мелко нарезать и обжарить)
- 2 зубчика чеснока (мелко нарезать)
- 1 стакан риса (полуготового)
- 200 гр говяжьего фарша
- Специи (соль, прец)
- 2 чайной ложки перца чили
Как приготовить долму с мясом?
Смешать все ингредиенты для начинки, листы винограда окунуть на несколько минут в кипяток.
Сформировать и начинки маленькие котлетки и разложить в верхней части листа. Завернуть лист с начинкой на несколько оборотов до конца.
В кастрюлю с толстым дном разложить долмы, сверху налить кипяток с лимонным соком. Так же на ваше усмотрение можно вместо воды использовать соус из помидоров. Тушить на медленном огне в течении 2 часов, прокипятив ранее.
Подавать со сметаной, полив лимонным соком.
Приятного аппетита!
