Турецкая долма без мяса, с мясом и из перца 2023

Долма своим названием заставляют думать, что это турецкие блюда. Рецепты с начинкой также можно найти на кухнях коренных народов Анатолии. Это показывает, что эта категория продуктов питания принадлежит к гораздо более широкой культурной области. Независимо от их этнического происхождения, долма приобрела свой самый славный статус в османский период.
Слово долма происходит от турецкого глагола наполнять. В греческой кухне его называют гемиста или цунидис, в итальянской кухне – рипиени, в индийской кухне – дорма, а в арабских странах – махши.

Мы же рассмотрим именно турецкие варианты приготовления долмы.

Ингредиенты долма из виноградных листьев с булгуром или рисом по турецки

• 300 гр виноградных листьев
• 2 ст Риса или булгура
• 1 лук
• 2 Помидора
• 1 пучок Зелени
• 30-40 мл Растительного масла
• 1 Лимон
• 2 ч.л Сухой мяты
• 1 ч.л Соли

Вы можете купить продукты здесь.

Рецепт турецкой долмы из виноградных листьев

1. Листья для начала нужно хорошенько промыть!
2. Перейдем к приготовлению нашего «фарша», лук мелко режем и обжариваем до мягкости, на умеренном огне в достаточном количестве масла.
3. Очистите помидоры от шкуры и натрите на терке или проведите через мясорубку. Добавляем получившуюся смесь к луку и продолжаем тушить. После к овощам добавляем зелень, мяту, и солим.
4. К полученной смеси добавляем рис и воду. Варим рис с овощами около 2 минут, после снимаем с огня и оставляем настаиваться под крышкой около 15 минут.
5. Фарш нужно остудить!
6. На дно кастрюли для нашего блюда выкладываем листья винограда (оставьте в запасе примерное кол-во для еще одного слоя). В остальные листья заворачиваем наш фарш, для удобства заворачивайте их тонко.
7. Выкладываем их в кастрюлю, сверху кладем дольки лимона и накрываем оставшимся слоем листьев. Заливаем кипятком и варим 30 минут!
8. После приготовления сверху поливаем остатками масла.

Читайте также: Имам баялды по-турецки из баклажанов, рецепт 2022

Ингредиенты долма из перца

• 500 грамм болгарского перца 300 грамм говяжьего фарша средней жирности
• 2 луковицы
• 1 чашка риса
• Соль
• Черный перец
• Монетный двор
• Укроп
• Петрушка
• 2 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки томатной пасты
• Растительное масло

Вы можете купить продукты здесь.

Как приготовить долма из перца?

Семена перца очищают, хорошо промывают, переворачивают вверх дном и кладут на поднос для стекания воды. Начинка готовится из ингредиентов. Наполните перцы так, чтобы они не были слишком плотными. Его помещают в горшок. Выложите на них нарезанные кусочки помидоров и приготовьте соус из 2 стаканов воды, томатной пасты и тертых помидоров и залейте им перцы.

Готовьте на среднем огне, пока перец не станет мягким.

Ингредиенты долма с мясной начинкой

• Виноградные листья (маринованные или свежие)
• Начинка:
• 2 луковицы (мелко нарезать и  обжарить) 
• 2 зубчика чеснока (мелко нарезать)
• 1 стакан риса  (полуготового)
• 200 гр говяжьего фарша
• Специи (соль, прец)
• 2 чайной ложки перца чили

Вы можете купить продукты здесь.

Как приготовить долму с мясом?

Смешать все ингредиенты для начинки, листы винограда окунуть на несколько минут в кипяток.

Сформировать и начинки маленькие котлетки и разложить в верхней части листа. Завернуть лист с начинкой на несколько оборотов до конца.

В кастрюлю с толстым дном разложить долмы, сверху налить кипяток с лимонным соком. Так же на ваше усмотрение можно вместо воды использовать соус из помидоров. Тушить на медленном огне в течении 2 часов, прокипятив ранее.

Подавать со сметаной, полив лимонным соком.

Приятного аппетита!